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venerdì 13 novembre 2009

PIZZA CON I GRASSELLI

Detta anche «pizza con gli sgrisciuli» è assai appetitosa ed in genere si prepara durante la mattazione dei suini.Un tempo, dopo che i maiali erano stati divisi tra i coloni ed i proprietari, i contadini stessi confezionavano, per regalarla ai padroni, una pizza coi «grasselli», cioè, con i siccioli, residui della fusione dello strutto, ancora tanto grassi da poter condire la pasta. Nelle campagne si offre comunemente come dolce insieme al vino nuovo, anche se si tratta di una crescia rustica, dove lo zucchero non compare affatto.

Ingredienti:

 1kg farina 0

 2,5dl acqua

 2,5dl latte

 75g strutto/olio

 4g pepe nero

 20g sale

 10g zucchero/miele

 30/50g lievito di birra

 250g ciccioli/grasselli

Procedimento:

• Sciogliere nei liquidi il lievito e lo zucchero

• Mescolare la farina con il sale ed il pepe.

• Versare lo strutto fuso sui liquidi e subito dopo la farina in un colpo solo

• Incorporare in ultimo i grasselli.

• Far raddoppiare di volume l’impasto a 30°circa.

• Stendere e par lievitare ancora

• Appena saranno raddoppiate cuocerle a 200° 15minuti circa.