INFORMAZIONI GENERALI SUL MASTER

Ital.cook si trova a Jesi, una cittadina di 40.000 abitanti (www.comune.jesi.an.it ) nella regione Marche, nell’Italia centrale, punto di incontro delle variegate cucine regionali del nostro Paese. I corsi sono riservati a chef stranieri che hanno già terminato il loro percorso scolastico o a coloro che hanno avuto esperienze nel settore gastronomico e che vogliono approfondire la conoscenza della cucina tradizionale italiana.
La scuola ha iniziato la sua attività di formazione nel 2003 ed e’ una struttura accogliente e “familiare” situata all’interno del centro storico dove il team di Italcook gestisce e coordina l’attività giornaliera a stretto contatto con gli allievi.
Lavorare con piccoli gruppi (fino ad un massimo di 14 Studenti per ogni Master) e’ stata sin dall’inizio una scelta per favorire il rapporto diretto tra studenti e chef-docenti sia per la realizzazione del lavoro in cucina e per comunicare e confrontare professionalità ed esperienze.
Come scelta culturale nel nostro Istituto si insegna in lingua italiana pur utilizzando il sostegno della lingua inglese e giapponese solo in determinati momenti. Pertanto si rende indispensabile la conoscenza dell’italiano, almeno a livello base. Italcook consiglia a tutti gli Studenti di iscriversi al corso di lingua da noi organizzato che si tiene un mese prima dell’inizio del Master anche per approfondire la terminologia tecnica.


INFORMAZIONI SUL PROGRAMMA DIDATTICO DEL MASTER

Il primo giorno del corso viene dedicato alla presentazione della scuola e del programma didattico e alla consegna delle divise di lavoro (scarpe, cappello, giacca) e del kit di utensili da cucina.
Dal secondo giorno inizierà il lavoro formativo in cucina dove verranno studiate ed elaborate le ricette tradizionali delle regioni d’Italia. Ogni due giorni ci sarà uno chef nuovo con il quale verranno realizzate le ricette della sua regione.
La presentazione di ogni regione inizia con una breve introduzione storica e morfologica e si prosegue con la descrizione delle caratteristiche organolettiche, della qualità e della zona di origine degli ingredienti di base. Alcuni prodotti tipici (es: prodotti dei Presidi Slow Food) vengono portati dalla regione di origine degli chefs. Successivamente il Docente spiega le ricette scelte e inizia a preparare ogni piatto insieme agli Studenti. Durante il pranzo le pietanze realizzate vengono assaggiate, valutate, confrontate ed abbinate ai vini della regione presa in esame.
Un giorno a settimana e’ dedicato a lezioni riguardanti le tecniche di degustazione di: vino, olio, salumi e formaggi con relativi assaggi. Tali conoscenze verranno approfondite con visite guidate presso le aziende e i laboratori di produzione (cantine, caseifici, oleifici, pastifici e salumifici…).
Giornate a tema sono dedicate a: lievitazioni naturali, prodotti da forno, pasticceria e a seconda della stagione vengono inserite nel programma giornate particolari: tartufo, erbe spontanee, confetture. Alla fine del corso gli allievi dovranno cimentarsi in una prova pratica e orale. La serata successiva sarà dedicata alla cena di consegna dei diplomi.
Le lezioni si svolgono dal lunedi al venerdi dalle 9:00 alle 17:00, con pausa pranzo. Ogni venerdi pomeriggio verranno consegnate ai ragazzi le ricette, il programma e le informazioni necessarie per la settimana successiva che dovranno essere sempre portate a Scuola, soprattutto il materiale per le lezioni monotematiche.
I fine settimana sono liberi.
Durante il corso alimenti e bevande per la cena e la prima colazione verranno forniti su richiesta dagli allievi dalla scuola.



INFORMAZIONI SUL PROGETTO FORMATIVO

Il progetto formativo è indispensabile per coloro che dopo il Master vogliono effettuare uno o due stage per approfondire ulteriormente la conoscenza della cucina tradizionale presso ristoranti italiani da noi selezionati tenendo in considerazione le indicazioni fornite nell’on-line form di ciascun iscritto. Le date e i ristoranti inseriti nel progetto non possono essere cambiati se non per particolari ragioni riconosciuti dalla Scuola; il nostro responsabile deve essere immediatamente informato nel caso insorgano difficoltà.
La Scuola provvede alla realizzazione del progetto per ottenere il visto di ingresso che sarà redatto con largo anticipo data la sua complessità (convenzioni con i ristoranti, visto delle autorità competenti, ecc.) rispetto alla data di inizio del Master. E’ necessario che l’Istituto sia in possesso di tutti i dati relativi ai partecipanti 3/4 mesi prima dall’inizio del Master, per tali ragioni chiediamo che venga compilato e inviato l’on-line form e una copia del passaporto come primo passo per l’adesione.
Il progetto ultimato sarà inviato all’Ambasciata o Consolato al quale gli allievi dovranno rivolgersi direttamente per ottenere il Visto di ingresso.
Coloro che hanno scelto il Master + stage hanno diritto al rimborso delle spese di viaggio per il rientro nel proprio Paese. Il rimborso verrà effettuato solo alcuni giorni prima del rientro.
Considerando il numero di Allievi ammessi per ogni Master (14 persone) l'ammissione avviene per ordine di arrivo del pagamento della caparra

ALLOGGI, COMUNICAZIONI E CONSIGLI

Gli alloggi sono con sistemazione in B&B con camere doppie o triple comprese nel costo del Master o camere singole con costo aggiuntivo a seconda dei servizi richiesti.
Gli alloggi sono ubicati vicino alla sede dell’ Istituto, ed hanno i seguenti servizi: internet, angolo cottura, biancheria in uso con cambio, possibilità di utilizzare la lavatrice ad uso personale e sono
a disposizione degli allievi da 2 giorni prima dell’inizio dell’attività (Master, corso di italiano) fino a 2 giorni dopo la fine del corso. (B&B Roccabella: www.bed-and-breakfast-jesi-ancona.it; B&B Notti sulle mura: www.nottisullemura.it; B&B Il teatro: info@bbilteatro.it e sotto il borgo: www.sottoilborgo.it )
Anticipi di arrivi e ritardi delle partenze sono a carico dell’Allievo e devono essere tempestivamente comunicati nel caso ci venga sia richiesto di provvedere alla prenotazione.
All’interno della Scuola oltre alla cucina didattica e alla sala di degustazione gli Studenti possono usufruire di una biblioteca con libri e riviste di gastronomia.

ALCUNI SUGGERIMENTI PER GLI STUDENTI

Portare il vostro computer e macchina fotografica così ogni giorno potete fare foto durante le lezioni in cucina e scaricarle poi di sera descrivendo i processi di esecuzione di ogni ricetta. Non avrete bisogno della valigetta personale di coltelli perché la Scuola ne fornirà una per ciascuno studente per il Master. Ogni Studente avrà un suo armadietto con le chiavi che dovranno essere restituite insieme alla valigetta alla fine del corso.
Vi consigliamo di non farvi inviare pacchi dall’estero con cose di valore o elettroniche come computer, macchine fotografiche, telecamere, coltelli perché potrebbero avere costi elevati e problemi alla dogana italiana.



Per quanto riguarda il clima il Italia solitamente abbiamo inverni freddi (da ottobre a marzo), primavera temperate (20°C da marzo a maggio), ed estati calde ed umide (35°C, da giugno alla fine di settembre), quindi e bene tenere presente in quale periodo dell’anno si viene a fare il Master e per quanti mesi ci si ferma in Italia per mettere in bagaglio l’abbigliamento giusto.





COME RAGGIUNGERCI

Jesi può essere raggiunta dall’aeroporto di ancona (www.ancona-airport.com) dal quale dista circa 10 km, oppure via treno, direzione ancona (www.trenitalia.it) (da Milano: 5 ore e da Roma : 3 ore circa).
Gli allievi devono sempre comunicare la data del loro arrivo. possono arrivare direttamente a jesi o telefonare e/o scrivere prima della partenza affinché siano accolti all’aeroporto o alla stazione e accompagnati agli alloggi. (comunicazione@italcook.it)
Tel. 0039 (0)731 56400 office). (Visit ail sito internet della nostra regione : www.le-marche.com (italiano ed inglese) www.italy-marche.info (italiano e giapponese).
Informazioni su Jesi e dintorni: www.comune.jesi.an.it/presentazione/monument.htm