ITALCOOK BLOG

TUTTI IN PISTA E IN FATTORIA 2012!

2012-01-30T10:44:00.001+01:00

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TUTTI IN PISTA E IN FATTORIA 2012

ITALCOOK - Venerdì 10 febbraio

AI FORNELLI

Corso di cucina con cena/degustazione - Ore: 18:30/22:30

Italcook – Via Federico Conti, 5

Italcook, Istituto Superiore di Gastronomia, organizza una lezione di cucina con ricette a base di carne di maiale e vitellone marchigiano che i partecipanti realizzeranno direttamente in collaborazione con Elisabetta Stella, Resident Chef di Italcook. Durante la lezione verranno fornite informazioni sui principali tagli e sulle tecniche di cottura della carne.

A seguire ci sarà la cena con degustazione dei piatti preparati durante la lezione accompagnati dai vini dell'Azienda Agricola Montecappone di Jesi

Menù del corso

Tortello con sorpresa alla gricia (amatriciana)
Pizza ai grasselli
Tagliata di vitello marchigiano

Costo dell’iniziativa: € 45,00 a persona

Massimo 18 persone

Prenotazione obbligatoria: entro mercoledì 8 febbraio presso Italcook Tel. 0731 56400 – comunicazione@italcook.it - www.italcook.it

o Ufficio Turismo di Jesi Tel. 0731 538420 - turismo@comune.jesi.an.it

MERRY CHRISTMAS AND HAPPY NEW YEAR 2012!

2011-12-16T11:27:00.003+01:00

BUON NATALE E FELICE 2012

www.italcook.it/resources/news/CCI00005.jpg

2011-12-15T10:12:00.001+01:00

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ITALCOOK E L'AMBASCIATA A SOFIA 2011

2011-12-14T09:55:00.006+01:00

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STRACIBO 2011

2011-12-01T09:33:00.002+01:00

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ITALCOOK

2011-11-30T10:34:00.002+01:00

http://www.il-centro.net/01/ryugaku/cucina_italiana/index.html

Italcook e la città di Jesi:

2011-11-30T10:11:00.001+01:00

www.fotojesi.it

....Jesi, comune delle Marche, in provincia di Ancona, è situato nella bassa valle dell'Esino. Adagiato su un pendio, l'abitato conserva la configurazione urbanistica che ha caratterizzato la sua espansione, dal medioevo all'evo moderno ai recenti quartieri residenziali.
Centro italico di probabile origine umbra, Aesis divenne colonna romana nel 247 a.C.
Nel IV sec. San Settimio, patrono della citta' ne divenne vescovo. Comune autonomo dalla seconda metà del XII sec., ebbe un intenso sviluppo sotto gli Svevi (nel 1194 vi nacque Federico II ).
Fra i personaggi illustri che proprio a Jesi ebbero i natali, oltre all'imperatore svevo, spicca il nome di Gianbattista Pergolesi ( 1710-1736), uno dei piu' grandi geni musicali del mondo.....

2011-11-30T10:09:00.004+01:00

Visitate il blog di Sheryl Cheong da Singapore che parla della sua esperienza di 2 mesi all'Italcook

cookinginitaly.wordpress.com

FOTO DEL MASTER DI OTTOBRE 2011

2011-11-30T09:54:00.003+01:00

https://picasaweb.google.com/105752937603909159948/MASTERDICUCINAITALIANAOTTOBRE2011?authuser=0&feat=directlink

FOTO DEL MASTER DI OTTOBRE 2011

2011-11-30T09:53:00.001+01:00

https://picasaweb.google.com/105752937603909159948/MASTERDICUCINAITALIANAOTTOBRE2011?authuser=0&feat=directlink

Italcook magazines...

2011-09-02T14:45:00.002+02:00

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Italcook magazines...

2011-09-02T14:44:00.001+02:00

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2011-08-31T15:09:00.002+02:00

Cursos Especiais de Verão 2012 no ItalCook Cooking Courses

Prezados amigos e Seguidores, como sabem represento no Brasil uma Escola Italiana de Gastronomia e Master Chef , o Instituto Superiore di Gastronomia ItalCook em Jesi (MA) Itália, e trouxe uma grande novidade que são os cursos rápidos profissionais e amadores específicos da Cozinha Centro Itália e que será de grande valia a seus currículos e experiências.

Pra quem quer conhecer mais sobre o Instituto, sua história e seu curso Master, segue o link do meu blog com as informações :

http://magodaspanelas.blogspot.com/2011/05/instituto-superior-de-gastronomia.html

Curso Especial de Cozinha Profissional e Amadora

Verão de 2012

Curso de Cozinha Profissional

18 a 29 de junho de 2012

Projetado e construído seguindo as receitas tradicionais das regiões com chef / profissional e professores qualificados: Cozinha tradicional do centro da Itália, Regiões : Marche, Toscana e Umbria.

Durante o curso haverá uma visita guiada a uma empresa local (de leite ou .vinicola) Horário: Dás 9:00 às 17hs, com pausa para almoço (fins de semana livres).

• € 1,950 por aluno: inclui: alimentação (sem jantar), seguro, aulas de culinária 9, uma visita guiada para as empresas locais, materiais educacionais, roupa de trabalho, receitas em italiano e Inglês - Não inclui: hospedagem, passagem aérea, e jantares.

• € 2,250 por aluno: inclui: alimentação (sem jantar), alojamento no albergue em quarto duplo ou triplo com banheiro compartilhado, seguros, aulas de culinária 9, uma visita guiada para as empresas locais, materiais educacionais, roupa de trabalho, receitas em Italiano e Inglês - Não inclui: Passagens aéreas e Jantar.

• € 2,450 por aluno: inclui: alimentação (sem jantar), alojamento em B & B em uma única sala ou quarto duplo com banheiro compartilhado, seguro, 9 aulas de culinária, uma visita guiada das empresas locais, materiais educacionais, roupa de trabalho, receitas em Italiano e Inglês - Não Inclui : Passagens aéreas e jantar.

Curso de Cozinha Amadora

16 a 20 de julho de 2012

Aula de culinária amador para turistas e amantes da boa comida.

Será projetado e construído as receitas tradicionais da Região Marche com chef / profissional dos professores.

Horário: Dás 9:00 às 14hs, com almoço / degustação de pratos preparados

• € 650 por aluno: inclui: alimentação (sem jantar), seguro, 5 aulas de culinária, material didático, roupa de trabalho, receitas em italiano e Inglês - Não inclui: hospedagem, passagens aéreas, jantares

Características organizacionais:

• A escola vai oferecer um casaco, calças, chapéu, Facas e Ferramentas de Trabalho • Número mínimo de participantes 10, no máximo, 15

• Inscrições para o curso deve ser de pelo menos 30 dias antes da data de início

• Pagamento de taxa de inscrição deve ser feita através de transferência bancária, pelo menos, 30 dias antes da

• A escola poderá cancelar um curso por não haver o número suficientes de alunos até 30 dias antes da data de início

• As aulas são ministradas em italiano com tradução Inglês

• Os alunos receberão um certificado de participação ao final do curso.

Maiores informações e inscrições:

Chef Paulinho Pecora - (11)8379-0036 ( TIM) ou (11) 6419-7275 (VIVO)

A settembre si ricomincia...corsi di cucina amatoriale per tutti!

2011-08-25T11:35:00.002+02:00

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NUOVI CORSI AMATORIALI DI CUCINA DA SETTEMBRE A DICEMBRE 2011

2011-07-06T09:27:00.000+02:00

News!! Se porti un amico, avrai uno sconto del 10% sul corso di cucina che scegli!

CORSI DI CUCINA AMATORIALE
DA SETTEMBRE A DICEMBRE 2011

OLTRE IL SUSHI…
Pesce crudo e pesce azzurro senza rischi, cosa c’è da sapere!
1 lezione: 65 €

CRUDO e … MANGIATO! CARPACCI, TARTARE E CRUDITA’ DI CARNE
1 lezione: 50 €

IDEE E CREATIVITA’: LA CUCINA DI RECUPERO
1 lezione: 50 €

TECNICHE E TIPOLOGIE DI FROLLE: LA PASTA FROLLA COME BASE PER CROSTATE, BISCOTTI E ALTRE PREPARAZIONI DI PASTICCERIA
1 lezione: 50 €

RICORDI DI CAMPAGNA: arrosti e ...….
1 lezione: 50 €

CIOCCOLATO CHE PASSIONE: come temperarlo e lavorarlo per dolci e decorazioni.
1 lezione teorico-pratica di I livello, 50 €

LA PREPARAZIONE DEL PESCE
Tecniche di base: dalla pulitura alla sfilettatura
1 lezione: 65 €

BAMBINI IN CUCINA: piccoli chef crescono..
Dopo il successo dello scorso anno, riproponiamo una lezione pensata come vero e proprio laboratorio creativo in cui i bambini, guidati dalla chef e supportati da un’animatrice, potranno cimentarsi nella preparazione di semplici ricette.
Il Corso prevede una lezione di due ore (dalle 16:30 alle 18:30) ed è rivolto ai bambini dai 7 ai 12 anni. Il costo della lezione è di 30 €.

MENU’ DELLE FESTE
1 lezione, 50 €

PRIMI PASSI IN CUCINA
4 lezioni, 50€ a lezione

Entro fine luglio
Vi comunicheremo le date dei corsi

Per ulteriori informazioni: comunicazione@italcook.it

2011-05-26T15:14:00.001+02:00

Italcook is present o the following chinese web site to promote our cooking classes between chinese students, aspiring chefs and professional chefs..have a look at:

http://www.chuguo.cn/school/italian/IC/course1.html

Pictures from April 2011 - Master Italian Cooking Course

2011-05-26T09:38:00.000+02:00

2011-05-26T09:20:00.000+02:00

Have a look at the following blog of Ana from Brasil. She is one student of the last April Master Italian Cooking session...

2011-05-26T09:16:00.000+02:00
http://cozinhandonaitalia.wordpress.com/

SLOW FOOD 2011 - VIDEO -

2011-03-04T15:07:00.002+01:00

ITALCOOK - FISH LESSON..

2011-02-15T10:35:00.001+01:00

VIDEO ITALCOOK - BREAD LESSON ..

2011-02-15T10:33:00.001+01:00

2011-02-14T16:09:00.001+01:00

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SALONE DEL GUSTO

2011-02-11T16:30:00.003+01:00

salone del gusto 2008

2011-02-08T11:49:00.001+01:00

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2011-02-03T15:29:00.001+01:00

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2011-02-02T16:46:00.001+01:00

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...TUTTI IN PISTA 2011!

2011-02-02T12:03:00.001+01:00

VENERDI' 11 FEBBRAIO 2011, Ore 18.30

Corso di cucina sulla tradizione del maiale e cena

c/o Italcook - Via Federico Conti, n.5 - Jesi -

Italcook, Istituto Superiore di Gastronomia, organizza una lezione di cucina con ricette a base di carne di maiale che i partecipanti realizzeranno direttamente in collaborazione con Elisabetta Stella, Resident Chef di Italcook.

A seguire ci sarà la cena con degustazione dei piatti preparati durante la lezione.

Menù del corso:

Crescia con i ciccioli e salumi

Tortello con sorpresa alla gricia (amatriciana)

Porchetta

Crostata di frutti invernali

Costo dell'iniziativa: € 50,00 a persona

Massimo 15 persone

Prenotazione obbligatoria entro mercoledì 9 febbraio presso Italcook

Tel. 0731 56400 - comunicazione@italcook.it www.italcook.it

NUOVI CORSI AMATORIALI DI CUCINA 2011!

2011-02-02T12:01:00.000+01:00

NUOVI CORSI AMATORIALI DI CUCINA

CUCINA PRIMI PASSI

(18, 19, 25 e 26 gennaio 2011)

Il corso prevede 4 lezioni della durata di 4 ore ciascuna, con cena degustazione dei piatti realizzati. Le iscrizioni dovranno pervenire entro il 14 gennaio 2011. (50€ a lezione)

TUTTI IN PISTA….

(11 febbraio 2011)

Il corso prevede 1 lezione della durata di 4 ore ciascuna, con cena degustazione dei piatti realizzati. Le iscrizioni dovranno pervenire entro il 9 febbraio 2011. (50€ a lezione)

IL SUSHI E LA TRADIZIONE ITALIANA

(15 e 16 febbraio 2011)

Lo Chef Rosaria Morganti ci guiderà nelle contaminazioni tra l’oriente e la nostra regione. Il corso prevede 2 lezioni della durata di 4 ore ciascuna, con cena degustazione dei piatti realizzati. Le iscrizioni dovranno pervenire entro l’11 febbraio 2011. (65 € a lezione)

PANE & LIEVITATI

(22 e 23 febbraio 2011)

Il corso prevede 2 lezioni della durata di 4 ore ciascuna, con degustazione dei prodotti realizzati. Le iscrizioni dovranno pervenire entro il 18 febbraio 2011. (50€ a lezione)

I MENÙ DELLE FESTE

( 28 febbraio 2011)

Il corso prevede 1 lezionE della durata di 4 ore, con cena degustazione dei piatti realizzati. Le iscrizioni dovranno pervenire entro il 25 febbraio 2011. (50€ a lezione)

PASTA INNOVAZIONE E TRADIZIONE

(1 e 2 marzo 2011)

Il corso prevede 2 lezioni della durata di 4 ore ciascuna, con degustazione dei prodotti realizzati. Le iscrizioni dovranno pervenire entro il 25 febbraio 2011.(45€ a lezione)

FRITTO MISTO
(9 marzo 2011)

Il corso prevede 1 lezione della durata di 4 ore, con degustazione dei piatti realizzati. Le iscrizioni dovranno pervenire entro il 4 marzo 2011. (50€ a lezione)

Continua l’operazione regali gustosi,

Orario delle lezioni: 18:30 – 22:30. Le date potranno essere soggette a cambiamenti.Coloro che sono interessati devono recarsi presso la sede Italcook per compilare il modulo di iscrizione ed effettuare il pagamento della quota di partecipazione.

PER INFORMAZIONI ED ISCRIZIONI

ITALCOOK٠ Istituto Superiore di Gastronomia ٠ via F.Conti , 5 – 60035 JESI (AN)

Tel. 0731 56400 – Fax. 0731 59623٠ E.mail comunicazione@italcook.it ٠ www.italcook.it ٠

Se porti un amico, avrai uno sconto del 10% sul corso di cucina che scegli!

2011-01-12T11:55:00.000+01:00

COME TO ENROLL TO OUR SPRING MASTER 2011!
WRITE TO ME: comunicazione@italcook.it

AUGURI

2010-12-15T15:07:00.002+01:00

A voi che ci Seguite,
agli allievi futuri,
a quelli passati,
ai nostri docenti,
a tutti quelli che collaborano con noi
e che continueranno a farlo

Da ITALCOOK

Elisabetta e Chiara,Arduino,Sandro

i migliori Auguri
di Buone Feste
Siate Felici.

WWW.ITALCOOK.IT

Anisakis, il parassita del pesce crudo

2010-12-02T09:32:00.004+01:00

L'Anisakis è un parassita pericoloso ma se si usano le tecniche di preparazioni corrette,
si rispettano le norme sanitarie non si corrono rischi.
Basta essere consapevoli ed usare le giuste tecniche di preparazione.

Chef Tubelli

2010-12-01T13:45:00.000+01:00

A PERFECT TOMATO TO BE TASTED...

2010-11-25T16:46:00.001+01:00

New Master Italian Cooking for 2011...

2010-11-25T16:43:00.000+01:00

Dear all,

Are you ready for the new Cooking Courses for 2011 at Italcook www.italcook.it ?

We announce that the new dates for the Masters 2011 are out, and we are ready to take enrollments.

The first course named Spring Master 2011 starts on the 7th of March 2011 and runs until the 15th of April 2011.

The Italian course which is optional, runs for 2 weeks prior to the Master, therefore from the 21st of February 2001 to the 4th of March 2011.

The second course named Autumn Master 2011 starts on the 3rd of October until the11th of November.

The Italian course which is optional starts on the 19th of September until the 30th of September.

For those who want to add more experience to their master, we will organize for you (optional) an internship which can be either 4 months or 7 months (the latter split between 2 restaurants).

We would like to point out that for the internship, and for students who are not part of the EU, we need to make a formal visa request, therefore we can only accept enrollment for the Master + internship before December 2010, which is the time limit to request the internship project and the visa permit.

Please note that we are updating the web site so as into few weeks you'll find all the right information about costs and programs.

Please feel free to contact us at :

Email comunicazione@italcook.it

Skype chiara639

directly on the website www.italcook.it

or contact us on 0039.0731.56400

2010-11-10T17:35:00.000+01:00

Riprendiamo !!!!! ..Master Italian Cooking..2010

2010-07-21T16:59:00.000+02:00

Riprendiamo con il Master Italian Cooking

Le date

Corso di lingua italiana

dal 20 Settembre 2010

( La prima fase è stata pensata per facilitare gli allievi stranieri
nell'affrontare le problematiche linguistiche che potranno presentarsi durande il Master )

Master italian cooking

dal 4 al 29 Ottobre 2010

( si svolgerà prevalentemente in cucina :

lezioni di cucina delle varie regioni italiane
e monotematiche sui prodotti in uso nella gastronomia italiana
e visita al Salone del Gusto di Torino
prova finale in cucina:
realizzazione di un piatto

I° Stage formativo

dal 30 Ottobre al 28 Febbraio 2010

II° Stage formativo

dal 1 Marzo al 29 Giugno 2010

il Link:
http://www.italcook.it/default.aspx

Cannolo

2010-05-27T14:44:00.000+02:00

2010-04-15T17:21:00.000+02:00

HERBARIA

2010-04-15T17:10:00.002+02:00

HERBARIA
Saremo presenti il 21 e il 22 maggio

Dove lo facciamo? Guardate la mappa......

Cosa facciamo? Ecco la risposta.....

P.s. dopo Herbaria - dicono di noi....

http://unpizzicodimagia.blogspot.com/search?updated-max=2010-06-09T09:00:00%2B02:00&max-results=7

Volevo raccontarvi una storia

2010-04-03T15:56:00.000+02:00

BUONA PASQUA

AUGURI & FELICITA'

2010-01-29T17:47:00.000+01:00

LA SCUOLA DI TE'
Un viaggio di scoperta tra i profumi e i sapori del Tè

Al via il corso base della Scuola di Tè - Cose di Tè:

I Modulo - livello base: dal 3 febbraio al 19 marzo 2010.

Il corso prevede 9 incontri composti da una sessione teorica e una degustazione guidata. Due lezioni saranno dedicate agli abbinamenti dolci e salati con il Tè altre due all’impiego del Tè come ingrediente per la realizzazione di piatti inediti.

Le prime due lezioni propedeutiche e quindi obbligatorie per poter approfondire gli altri argomenti

PERCHE'?

L'universo dei Tè in foglie è paragonabile a quello del buon vino, per avvicinarvisi occorrono sensibilità ed educazione al gusto, nonché una pratica costante ed una conoscenza tecnica che si possono acquisire solo attraverso un percorso didattico strutturato. Cose di Tè in collaborazione con Ital.Cook, vi offrono un'occasione unica di arricchimento personale oltre che un'opportunità per valorizzare il curriculum con una competenza nuova ed ancora rara in Italia.

DOVE?

Gli incontri si svolgeranno presso l'Istituto Superiore di Gastronomia Ital.Cook. – Jesi -

Il corso è riservato ai primi 20 iscritti.

Info: aTèlier Cose di Tè, 0731.205899 (orari di apertura: 9.30-13,00 / 17,00-20,00 chiuso il lunedì), oppure 335.7744001, o via mail: info@cosedite.it.

Iscrizioni: Ital.Cook, 0731.56400, Via Federico Conti, 5 –

E.mail: comunicazione@italcook.it

TERMINE ISCRIZIONI : 1 FEBBRAIO 2010

2010-01-16T12:43:00.002+01:00

METTI UNA SERA A LEZIONE

2009-12-17T12:15:00.000+01:00

MERRY CHRISTMAS AND HAPPY NEW 2010 TO ALL !!

2009-12-17T11:58:00.001+01:00

OPENING DAY OF THE THEATER OF TASTES AND FLAVOURS - ITALCOOK - www.italcook.it

2009-12-17T11:56:00.000+01:00

IN COLLABORAZIONE

2009-12-15T08:40:00.005+01:00

I piatti

Lo Stoccafisso all'anconetana dello chef Umberto Polverini
dei ristoranti GINO & STOCHFISH in Ancona

Lo chef Umberto Polverini Alle Prese Con la classe
Con lui Gilberto Graziosi
dell'Accademia dello Stoccafisso all'anconetana
Alle Prese Con la telecamera

Paccheri al sugo di Stoccafisso

Per avere notizie sull'Accademia e gli eventi da loro organizzati
visitate il sito http://www.accademiadellostoccafisso.com/

2009-12-11T13:50:00.006+01:00

IL TEATRO DEI PROFUMI E DEI SAPORI

I luoghi: il Palazzo della Signoria

Il Cortile di Palazzo della Signoria

gli ospiti arrivano alla Salara

preparativi per la cena di gala

"Ortoantico"

2009-12-10T16:14:00.001+01:00

Questa sera replichiamo:

con lo Stoccafisso all'Anconetana

insieme all'
"Accademia dello Stoccafisso all'anconitana"

e lo chef Umberto Polverini
del ristorante "Gino"

Ambrogini di pollo alla frutta secca

2009-11-24T11:21:00.002+01:00
Per 10 pax:

• 1 ½ Pollo

• 120 gr lardo

• 3 cipolle

• 12 prugne secche snocciolate

• 12 datteri se possibile freschi

• 3 fette di pane

• 8 cl di aceto

• 15 cl di brodo

• 30 cl di vino bianco

• Qualche scorsa di cannella

• 5 chiodi di garofano

• Una puntina di noce moscata

• 750 cl di latte di mandorla

Arrostire il pane ed eliminare la crosta, frullare grossolanamente la mollica.

Tagliare il pollo in otto parti, rosolarlo nel lardo e cipolla.

Unire il latte di mandorle con il vino ed il brodo,quando il pollo è leggermente colorito versarli,salare ed aggiungere gli aromi,mandarlo in bollore coprirlo ed infornar.

Prima della fine della cottura mettere la mollica di pane infornare per pochi minuti perché si addensi un pò.

Prima di servire aggiungere le prugne.

INAUGURAZIONE TEATRO DEI PROFUMI E DEI SAPORI!

2009-11-24T11:01:00.000+01:00

2009-11-20T17:27:00.002+01:00

Questo è il Risultato

2009-11-14T17:11:00.020+01:00

il 18 novembre 2009

in collaborazione
con

L’ACCADEMIA dello STOCCAFISSO

presenta

a lezione di:

Stoccafisso all’Anconetana

poi si replica il

10 dicembre 2009

2009-11-13T10:06:00.001+01:00

PIZZA CON I GRASSELLI

Detta anche «pizza con gli sgrisciuli» è assai appetitosa ed in genere si prepara durante la mattazione dei suini.Un tempo, dopo che i maiali erano stati divisi tra i coloni ed i proprietari, i contadini stessi confezionavano, per regalarla ai padroni, una pizza coi «grasselli», cioè, con i siccioli, residui della fusione dello strutto, ancora tanto grassi da poter condire la pasta. Nelle campagne si offre comunemente come dolce insieme al vino nuovo, anche se si tratta di una crescia rustica, dove lo zucchero non compare affatto.

Ingredienti:

 1kg farina 0

 2,5dl acqua

 2,5dl latte

 75g strutto/olio

 4g pepe nero

 20g sale

 10g zucchero/miele

 30/50g lievito di birra

 250g ciccioli/grasselli

Procedimento:

• Sciogliere nei liquidi il lievito e lo zucchero

• Mescolare la farina con il sale ed il pepe.

• Versare lo strutto fuso sui liquidi e subito dopo la farina in un colpo solo

• Incorporare in ultimo i grasselli.

• Far raddoppiare di volume l’impasto a 30°circa.

• Stendere e par lievitare ancora

• Appena saranno raddoppiate cuocerle a 200° 15minuti circa.

9 THE' LESSONS WITH ITALCOOK..COME TO TRY!

2009-11-13T10:04:00.001+01:00

FRESH-FRESH VEGETABLES FROM LE MARCHE

2009-11-13T10:03:00.000+01:00

Chef.Amedeo Migni

2009-11-11T22:47:00.000+01:00

PIATTI DI CUCINA MEDIEVALE

2009-11-11T22:39:00.000+01:00

DIRIOLA

CUCINA e THE'

2009-11-11T15:14:00.001+01:00

DUE LEZIONI PER DUE MENÙ all’ITALCOOK

Menù del 20 novembre h.18,30 alle 22,00

GRISSINI E SALATI AL TÈ

RISOTTO AL PU ERH E FUNGHI

FILETTO IN CROSTA AROMATIZZATA AL LAPSOANG SOUCHANG

TIRAMISÙ AL MATCHA

Menù del 4 dicembre 2009 h. 18,30 alle 22,00

CARPACCIO DI PESCE CON TÈ AFFUMICATO

TORTELLO AL MATCHA CON SORPRESA

GAMBERONI AL PROFUMO DI TÈ VERDE CON CAPONATINA DI CALAMARETTI E VERDURE

FROLLE DI NATALE AI TÈ

ITALCOOK E ORTOANTICO

2009-11-11T00:54:00.001+01:00

LA STAMPA LOCALE - Dicono di noi

2009-11-11T00:15:00.001+01:00

FOREIGNS PEOPLE WHO WISH TO LEARN ALL ABOUT MARCHE CUISINE..

2009-10-29T09:27:00.000+01:00

CANADA AT ITALCOOK!

2009-10-14T16:17:00.001+02:00

OLD PEOPLE ASSISTANT FROM ALL OVER THE WORLD COOKS ITALIAN DISHES AT ITALCOOK...

2009-10-14T16:13:00.001+02:00

.... DA OGGI CUCINO IO!

2009-10-14T15:49:00.002+02:00

CORSO DI CUCINA BASE (6-11 novembre – 2 dicembre 2009)

Il corso prevede 3 lezioni dalla durata di 3.30 ore ciascuna con cena/degustazione compresa
Il corso è rivolto a principianti per un primo approccio alla cucina. Ogni lezione prevede una breve introduzione teorica, a seguire i partecipanti realizzeranno direttamente le ricette, mettendo alla prova la loro abilità, sotto la supervisione dello Chef/Docente e per finire, l’assaggio dei piatti realizzati. Orario delle lezioni dalle 18:30 alle 22:00. La quota di partecipazione è di 150 € ( Iva inclusa ).

Le iscrizioni saranno aperte fino a giovedì 29 ottobre 2009.

LEZIONE DI CUCINA SULLO STOCCAFISSO (18 novembre 2009)
Il corso prevede una lezione dalla durata di 3.30 ore con cena/degustazione dei piatti realizzati
Orario della lezione dalle 18:30 alle 22:00. Quota di partecipazione 50 € (Iva inclusa)

Le iscrizioni saranno aperte fino a venerdì 13 novembre 2009.

PANE E DOLCI GOLOSITA’ (24–25 novembre 2009)

Il corso prevede 2 lezioni dalla durata di 3.30 ore ciascuna

Orario delle lezioni dalle 18:30 alle 22:00 con degustazione delle ricette svolte con la diretta partecipazione dei partecipanti. Il costo del corso è di 100 € (Iva inclusa ).

Le iscrizioni dovranno pervenire entro giovedì 19 novembre 2009.

LA CUCINA DELLE FESTE NATALIZIE (16-18 dicembre 2009)

Il corso prevede 2 lezioni dalla durata di 3.30 ore ciascuna

Orario delle lezioni dalle 18:30 alle 22:00 con degustazione delle ricette svolte con la diretta partecipazione degli iscritti. Il costo del corso è di 100 € ( Iva inclusa ).

Le iscrizioni dovranno pervenire entro giovedì 10 dicembre 2009.

Coloro che sono interessai dovranno presentarsi presso la sede dell’Istituto per compilare il modulo di iscrizione ed effettuare il pagamento della quota di partecipazione. La scuola fornisce: assicurazione, schede delle ricette, grembiule, cappello, uso degli utensili di cucina. Ai corsi saranno ammessi i primi 20 iscritti.

Per info.: Ital.cook • Istituto Superiore di Gastronomia, Via F. Conti, 5 • Jesi (AN) •

Tel. 0731. 56400 – Fax. 0731.59623 - comunicazione@italcook.it - www.italcook.it -

Cordiali Saluti

Dott.ssa Chiara Callimaci

Ital.Cook.
ISTITUTO SUPERIORE DI GASTRONOMIA
Scuola delle Cucine Regionali d'Italia / School of Italian Regional Cooking

Via F. Conti, n. 5 – 60035 Jesi (AN) – Italy
Tel. +39-0731-56400 – Fax +39-0731-59623 – www.italcook.it
E. mail: comunicazione@italcook.it
Blog: www.italcook.blogspot.com

Skype: chiara639

PRODOTTI

2009-10-14T15:39:00.001+02:00

THE JAPANESE STUDENT: SACHIKO ANDO'S BLOG

2009-10-09T12:22:00.002+02:00

http://andosachi.exblog.jp/

CHEFS/STUDENTS FROM JAPAN, USA...

2009-10-05T14:53:00.002+02:00

WONDERFUL AND GNAMMY DISHES WITH TRUFFLES!

2009-10-05T14:49:00.001+02:00

VERY VERY GOOD DISHES BASED ON ITALIAN TRUFFLE!

2009-10-05T14:48:00.002+02:00

CHEFS FROM CHILDREN AND ELEMENTAR SCHOOL CANTINES IN THE MARCHE..

2009-09-25T11:01:00.003+02:00

NUOVI VOLTI..

2009-09-24T14:35:00.000+02:00

NUOVI PIATTI

2009-09-24T14:29:00.000+02:00

CICALE,PANNOCCHIE,CANOCCHIE,etc... dell'Adriatico

2009-09-24T14:18:00.003+02:00

ITAL.COOK & ..... dal I° di ottobre

2009-09-24T14:00:00.001+02:00

ALICI DELL'ADRIATICO

2009-09-24T13:35:00.001+02:00

ALICI

2009-09-24T13:30:00.000+02:00

Student Joe's blog..

2009-09-21T13:46:00.001+02:00
http://www.chefjoebscucinaitalia.blogspot.com/

TEA LESSONS AT ITALCOOK WITH A COOKING LESSON BASED ON TEA STARTS FROM OCTOBER 1ST 2009

2009-09-21T13:42:00.000+02:00

SEASONAL VEGETABLES FROM ITALCOOK

2009-09-21T13:38:00.000+02:00

2009-09-21T13:35:00.000+02:00

ヴィンチスグラッスィ

2009-09-21T11:41:00.002+02:00

ベシャメルなしのマルケ風ラザーニャ

材料：

胃、心臓、雄鶏のとさか、胸腺　　　　1000ｇ
鳥のレバー　　　　　　　　　　　　　100ｇ
ラルド（豚の背脂を塩、香草でつけたもの）もしくはパンチェッタをミンチしたもの　　100ｇ
エクストラ・ヴァージンオリーヴオイル　　　100ｇ
玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　1個
丁子　　　　　　　　　　　　　　　　4粒
セロリ　　　　　　　　　　　　　　1本
にんじん　　　　　　　　　　　　　2本
骨髄を含む骨　　　　　　　　　　1片
ネレットを含む骨　　　　　　　　2片
仔牛の腹部もしくは、コローナ　　500ｇ
白ワイン　　　　　　　　　　　　80ｇ
塩、胡椒
マジョラムの小枝　　　　　　　4本
肉のブイヨン　　　　　　　　　　1ℓ
トマト　　　　　　　　　　　　1000ｇ
バター　　　　　　　　　　　　50ｇ
パルミジャーノ・レッジャーノ　　100ｇ

作業工程：

パスタ生地は、薄力粉に硬質の小麦粉もしくはセモリナ粉を加え、エクストラ・ヴァージンオイルとワインを温めたものを少量振りかけて生地を練り上げてください。

準備できたパスタ生地を、沸騰したお湯で軽く茹でた後、布などの上で休ませます。
鳥の胃、心臓、雄鶏のとさか、脳みそ、仔羊（もしくは仔牛）の胸腺をすばやく熱湯で湯がいて、それぞれを小さい目の四角い形に切り分けます。（内臓部のミックスの総量は1000ｇになります）
お鍋にエクストラ・ヴァージンオリーヴオイルを敷いて、100ｇのラルドもしくはパンチェッタ、玉ねぎに丁子を埋め込んだもの、みじん切りにしたにんじんとセロリのミックスを入れて炒めます。お鍋に、骨髄が入っている骨（1片）とネレッティ（2片）、500ｇの牛肉加えて調理し、ワインを振りかけます。アルコール分が蒸発したら、塩、胡椒で味を調え、一握りのマジョラムの葉を加え、500ｇの肉のブイヨンと一緒に約30分強煮込みます。30分後、内臓と胸腺をミンチにした物を加えます。
良質なトマトの薄片もしくはホールトマト（500ｇ）を鍋に加え、火を弱めてさらに調理します。この時必要であれば、肉のブイヨンを煮詰めたものを適量足してください。

最後に、鳥のレバーを湯がいて細かく切ったものを鍋に加え暫く火を入れ続けます。
鍋から肉類とネレッティを取り出し、包丁で細かく切り分けて、鍋に戻します。
バターを塗ったオーブン容器を用意し、ラザーニャを作る要領で、生地、パルメジャーノ・レッジャーノチーズ、肉のソースの順で盛り付け幾つかの層を作ります。
180度に熱したオーブンで約30分間、表面に適度な焼き目が付くまで調理します。
オーブンで調理する以前の工程は、料理がサーヴィスされる前日に準備します。

iTALIAN FRESH SEASONAL VEGETABLES

2009-09-18T09:10:00.002+02:00

TRUFFLE RECIPES IN JAPANESE

2009-09-01T11:34:00.001+02:00

鳩の温かいサラダとエンダイヴの*ブラザート
*（エンダイヴのとろ煮）

材料：

ベルギーエンダイヴ　　　　　　　　　　　350g
新鮮な鳩肉　　　　　　　　　　　　　　　900ｇ
サーパソース（ブドウのハチミツ）
エクストラ・ヴァージンオリーヴオイル　　100ｇ
塩、胡椒

調理工程：

トリフ
シェフ：アルベルト・メラグラーナ

ウルビーノ風*パッサテッリ
*（パン粉と卵、チーズ、スパイスなどで作るパスタ）

材料：

牛肉　　　　　　　　　　　　　25ｇ
七面鳥　　　　　　　　　　　　25g
ほうれん草（新鮮な物）　　　　50g
パン粉　　　　　　　　　　　　100g
パルミジャーノ・レッジャーノ及びグラーナ・パダーナチーズ　　　　　　　　　　　100g
卵　　　　　　　　　　　　　　2個
小麦粉　　　　　　　　　　　　25g
ナツメグ
レモンの皮の摩り下ろし

　　　　　　　　　　

2009-07-31T09:43:00.001+02:00
LUKEWARM PIGEON SALAD WITH BLACK TRUFFLE

Ingredients: (for 4)

gentilina “salad”
900g fresh pigeon
1 clove of garlic
10g fresh parsley
“sapa”sauce
50g extravirgin olive oil
salt – pepper
300g pork “goletta”

2009-07-30T10:06:00.000+02:00

コースしょうかい,紹介

2009-07-30T10:01:00.001+02:00

マスターコースかいこうまえ,開講前に、みな,皆さんによりじゅうじつ,充実したじかん,時間をす,過ごしていただくため,為に、わたし,私から（いく,幾つかのことにふ,触れながら）ほん,本コースのもくてき,目的とないよう,内容をかんたん,簡単にしょうかい,紹介したいとおも,思います。

わたし,私たちのだいいち,第一のもくてき,目的は、みな,皆さんにイタリアかくち,各地にそんざい,存在するイタリアりょうり,料理ぶんか,文化をおし,教えること,事です。みな,皆さんも　　　ぞんじ,ご存知のように、イタリアりょうり,料理は、かくちいき,各地域のきこう,気候、とちがら,土地柄、れきし,歴史のちが,違いからそれぞれのりょうり,料理ぶんか,文化を持っています。

それぞれのとち,土地にはこと,異なったでんとう,伝統やそざい,素材がそんざい,存在します。イタリアりょうり,料理ぶんか,文化のゆた,豊かさは、これらのなんせいき,何世紀にもわた,渡るれきし,歴史のそう,層や、こと,異なったぶんか,文化のゆうごう,融合やこんせい,混成によってう,生まれたのです。

わたしたち,私達はこうかんが,考えています。いちりゅう,一流のシェフとは、それぞれのとち,土地のきげん,起源、りょうり,料理のれきし,歴史のちしき,知識にあか,明るく、それぞれのざいりょう,材料をみきわ,見極めるのうりょく,能力をくし,駆使することによって、ざいりょう,材料をさいりょう,最良のかたち,形でしよう,使用し、そのじだい,時代のせいかつ,生活やしょく,食ぶんか,文化のなか,中でお,起こっているへんか,変化をぶんせき,分析すること,事ができ,出来るプロでなければならないと。

ですから、げんだい,現代りょうり,料理だけをし,知っているりょうりにん,料理人というのは、わたし,私たちのでんとうてきしょく,伝統的食ぶんか,文化のひょうめん,表面のちしき,知識しかも,持っていないと。

それぞれのしゅう,州のれきし,歴史、きょうど,郷土りょうり,料理をし,知ること,事ができ,出来て、はじ,初めてあたら,新しいりょうり,料理のそうさく,創作をさまざま,様々なほうほう,方法でおこ,行なえるのです。

スローフードはこのよう,様なぜんてい,前提をもと,元にそんざい,存在しています。そして、わたし,私たちもこのぜんてい,前提をじっせん,実践していくどりょく,努力をしています。

TSUJI SCHOOL AT ITALCOOK - JULY 2009 -

2009-07-29T08:52:00.000+02:00

VEGETABLES FROM ITALIAN GARDENS..

2009-07-22T12:03:00.000+02:00

PASTRY CHEFS FROM ORVIETO WITH JAPANESE STUDENTS FROM TSUJI SCHOLL...JULY 2009!

2009-07-22T12:00:00.001+02:00

VIOLET POTATOES FOR VIOLET ITALIAN GNOCCHI

2009-07-22T11:59:00.000+02:00

Do you wanna know the recipe of that traditional dish? Come to Italcook.

ORANGES..

2009-07-20T14:58:00.000+02:00

un anno fa

2009-07-16T15:46:00.000+02:00

Un anno fa-A year ago

2009-07-16T15:22:00.001+02:00

BIANCO MANGIARE

2009-07-15T15:20:00.002+02:00

Ingredients:

200g. almond flour
½ liter milk
125g. sugar
1 vanilla bean
20g. gelatine
orange extract
½ liter whipping cream

Preparation:

Bring the milk, sugar and vanilla bean to a boil. Remove from heat and add the orange extract and the almond flour. Let rest for about one hour (or more). Strain.
Put back on the fire and add the softened (and squeezed) gelatine which has previously been soaked in cold water. Mix well so the gelatine is completely incorporated.
Pour the mixture into a bowl, blend in the freshly whipped cream. Let cool.
Pour into individual molds and put in the refrigerator for about 3 hours.

Wine recommendation: Moscato or Passito

Variation: serve with hot aromatic chocolate

500g dark chocolate ¾ l. milk
¼ cup cream pinch powdered ginger
3 cloves 2 pinches spice mix
1 vanilla bean 1 sprig rosemary
3 sage leaves 20 drops orange extract
4 drops lemon extract small pinch peperoncino

Melt chocolate in double boiler. Meanwhile, heat milk with all the spices and herbs. Bring to a boil and then turn off heat, let cool to room temperature. Slowly mix the milk (pour through a sieve) into the melted chocolate- for best results they should be the same temperature.
Serve in espresso cups on the same plate as the biancomangiare.

Fava Beans and Chicory

2009-07-15T15:17:00.001+02:00

FAVE E CICORIE

A traditional dish of ancient origin, fava beans were, as legend has it, Hercules’ favorite food. Somewhat closer to our times, this bean has always been a staple in the peasant diet and whether fresh or dried lends itself well to a great variety of preparations. Thanks to their high protein content, fava beans substituted meat in the daily diet of rural families in Puglia.

Ingredients:

200g. dried fava beans
500g. chicory greens
salt
extra virgin olive oil

Preparation:

Fill a pot with the fava beans that have soaked in water overnight, a little less than half full of beans and water all the way to the top. Cover and bring slowly to a boil.
When they start to boil, skim off the foam and repeat several times until no more forms.
Add 3 tablespoons of olive oil and more water if needed, stirring to make a purée.
Cook the chicory greens in plenty of salted water, drain.
To serve, arrange each plate with half chicory and half purée. Drizzle extra virgin olive oil on top.

Wine recommendation:
The fava purée has a sweet taste while the chicory greens tend to be bitter: the combination is perfect. A rosé wine is traditionally served with this dish as its natural acidity counterbalances the sweet of the favas and checks the bitter of the greens. A rosé from the Salento area would be ideal.

Variation:
There are many many variations from one area to another. One for example, calls for some red onion served on the side to be added raw to the purée along with pan-braised olives.
Another version serves roasted sweet peppers and yet another serves a native wild onion, called “lampascione”, with it.

ZUPPA DI CECI CON POLIPO

2009-07-15T15:15:00.000+02:00
Ingredients:

300g chick-peas
300g octopus
50g guanciale (jowl lard)
200g potatoes
50g onion
1dl red wine
1 dl olive oil
salt & pepper
1 lemon
2 bay leaves

Preparation:
Cook the chick peas in water, salt and the bay leaves.
Chop and combine the onion and guanciale and the potatoes, cubed. Sauté in a little olive oil.
Set aside a few of the potatoes. To the rest, add most of the cooked chick peas and then blend in a food processor until smooth and creamy.
Cook the octopus in plenty of acidulated water. Cut into small rounds and sauté with a little onion. Add the red wine and let evaporate.
Add the chick-pea purée, the remaining whole chick-peas and the reserved potatoes. Season with olive oil and garnish with fresh sprigs of rosemary; serve hot.

Wine recommendation: Ligea 2001 – Statti

INTRODUZIONE　A　VENEZIA

2009-07-15T15:04:00.004+02:00

ヴェネチア　への案内　
　　　

400年代初め、ヴェネチアは建設された。その後、エジプトのアレッサンドリアによって、後にこの地の守護聖人となった聖マルコ・エバンゲリスタの遺物とされるものがこの地に輸送されたのが、８２８年のことだった。その後１１０４年,造船所の建設が始まり、その大規模な造船所は後に、商業の船、また戦争のための軍事的な船の製造に活躍した。1202年から1204年にかけてヴェネチアは、地中海当方における改革運動Ⅳに参加し、その地を征服することに成功した。この時代の豊かな商人たちも、１６００年代には姿を消していった。
　その頃、地中海の主権と繁栄は、漂流していた。ヴェネチアは、既に豊富な種類の食材に満ち溢れた土地柄であり、既に数多くの料理が生み出されていた。それらは、イスタンブール・Beirut・エジプト・中国（1217年マルコポーロはGran　Khan・ Cublai khanらが統治していた北京に到着した）ロシア・インド・ドイツ・フランス・イギリスに、おいて影響を受けたものだと言われている。
　1500年この地は戦争と伝染病により苦しめられていたが、ヴェネチア共和国はその苦しみから脱出し、長期間ヴェネトの田舎に移動したことによって、後の勝者となった。（それはロンバルディア州をまたがり、最終的にはこの州のAdda川にまで到達していた）その田舎の地域は完全にヴェネチア共和国に支配されている状況にあった。（この状況はほぼ1797年、ヴェネチアがオーストリアに屈服するまで続いた。その後再び、イタリアに戻ったのは、1866年のことであった。）この頃になるとヴェネチアの裕福な人々の関心は、航海計画から、土地所有権の取得へと変わっていった。そして彼らはこの地で有名な“邸宅（屋敷）文明”を生み出した。アンドレア　パラディオによって建築されたヴェネトの邸宅は特に有名であり、後世に残ったそれらの邸宅の完成度は高い評価を得ている。
田舎生活においては、この頃新しく耕作文化が出現したことが、この地にとって偉大な利益となった。この頃の影響が、今日のこの地域の伝統料理のベースになっている。トウモロコシの粉から作られたポレンタがその代表だ。もともと、この地域の潟に生きる民族の食物は魚介類が基本であり、その他に農作物、川からの恵みをベースとしたもので、全体的にシンプルである。少しずつ、スパイスや食料品が東洋から運び込まれる様になった頃、航海者たち、船乗りのお陰や、有能なヴェネチア商人の努力の成果で、この地の料理はどんどんと豊かになり、新しい味の登場によりどんどんと味の幅が広がっていった。ヴェネチアの黄金時代、この地はヨーロッパにおいて最も人口の多い、活動的な都市であった。その頃のヴェネチアは、何一つ生産をしていないが、全てなんでも見つかる場所、といわれていた程で、その頃は何一つとして生産をしていなかった。例えば、4月25日の聖マルコの祭日に食べる有名なスープ“Risi　di　Bisi”のグリーンピースも、当時はリグーリア州から取り寄せていた。その輸送には特別な軍用車が用いられ、450キロに渡るその輸送には莫大な費用が掛かっていたが、その当時は気候も今よりもずっと温和であり、その状況が通っていた。それはまた、スパイス類に関しても同じであり、高価なスパイス類も惜しげなく使われていた。いずれにしろ、当時それらの商品は貴重品であったことに間違いはなく、一袋の胡椒を残すことは、相当な価値のある遺産を残すのに値する価値だと言われていた。いずれにしろ当時のヴェネチアでは、多量のスパイスが使われていたが、その目的は主に、保存の悪い肉の臭みや、嫌な味を隠すことを目的として用いられることが殆どで、その他には食堂において、お客がよりワインを飲む様に仕向ける為にスパイスが使われていた。
　ヴェネチア料理は今も昔も、いつの時代も二種類の表情を持っていた。祭日用の楽しんだ食事、それらは調味料やスパイスの効いたものであった。それに対して、一般家庭で食べられる主婦の作る料理は、シンプルでその地で取れる食材を用いた落ち着いた料理だ。オステリアの様な食堂で食べる料理が、後者の良い例と言えるだろう。FOLPETI LESSAI（茹でジャコウダコ）は、1700年代にはまだ、道端であつあつの物が売られていた。FRITTO　MISTO（魚のミックスフライ）イワシをはじめとし、アンコウや蟹、うなぎ、などが使われる。また墨イカのスミをもちいたSEPPIE　ALLA　VENEXIANAや、REDENTOREの祭日の時期に船の上で、家族で食べられたSARDE　IN　SAOR（イワシの酢漬けの一種）。
　豪華な料理に関しては、1600年代に既に特別なその地位を確立していたGRANCEOLAは、美味しい蟹か、RAGNO　DI　MARE（甲殻類の一種）が生きたまま調理され、あとから鋏ははずされた。この料理は11月から1月の間の身が詰まった時期が一番美味しいとされこの時期にのみ調理された。SALSA　PEARADAは1299年に開かれた結婚式のバンケットメニューに既に登場していた一皿で、鶏肉とジビエが使われていた。この料理は今日でも、非常によく用いられる一皿だ。PASQUAの40日前の四旬節の金曜日や、偉大な宗教的祭日の前日には、BIGOI　IN　SALSAが準備される。素朴な粉用いて作られるTORCHIETTO。そしてヴェネチアの料理として忘れてはならない物として、バッカラマンテカートや、FEGATO　ALLA VENEZIANA（レバーのヴェネチア風）や、おびただしい数の種類のリゾットがある。

VITELLO TONNATO

2009-07-14T15:15:00.001+02:00
(Cold Veal with Tuna Cream Sauce)

“Vitello Tonnato” is a classic appetizer in the Piemonte region, originating in the early 1900, as a transformation of a dish from the 1800’s which consisted in pan roasted veal seasoned with salted anchovies. In the modern-day recipe the veal is first boiled and then sliced and served cold with a creamy tuna sauce. The veal should possibly be of the Piemonte breed.

Ingredients:
500g veal round
1 onion, 1 carrot, 1 celery stalk, 2 bay leaves

for the sauce:
5 anchovies
2 egg yolks
2.5 dl extra virgin olive oil
juice of ½ lemon
100g oil-packed tune
10 salted capers, washed and drained
salt.

Preparation:

In a large pot bring water to a boil with the flavorings (onion, carrot, celery, bay leaf). When the water is boiling add the meat and boil for 35 minutes. Turn off the fire and let the meat cool, then slice about ½ cm (between ¼ and1/8 of an inch) thick. The meat should be slightly pink.

Prepare the sauce: put the egg yolks, a pinch of salt and the lemon juice in a bowl, mix with a whisk and start adding oil very slowly in a fine drizzle, whisking continuously to make a mayonnaise. When it is ready, add the tuna and the capers, both finely chopped and blend well.

To serve place two or three slices on a plate and top with the tuna cream sauce.
If desired, a few drops of cognac may be added to the sauce.

GENERAL INFORMATION ON MASTER’S COURSE

2009-07-14T09:52:00.003+02:00

ITAL.COOK is located in Jesi (www.comune.jesi.an.it), a town of 40.000 inhabitants in the region of Le Marche which, due to its central position in Italy, is an important converging point of the various regional cuisines of Italy.

The Master course is designed for training chefs from outside Italy who have already completed their culinary training, or for those who have experience in the gastronomic field and wish to study traditional Italian cooking in depth, in its truest expressions, region by region.

Founded in 2003, the School is set within a classic and welcoming structure located in the historical center of Jesi. It is here where the Ital.Cook team manages and coordinates the daily activities in close contact with students.

Working with small groups (a maximum of 14 Students for each Masters’ course) has been the choice for the chef instructors. This concept gives direct connection and relationship between students and chef instructors during work in the teaching kitchen. This furthers the experiences and professional skills of the students. The class size also gives students an advantage of experiencing their lessons in a kitchen that is in a realistic setting, for communicating, making comparison experience and professional competence (skills).

As cultural choice, the lessons are conducted in Italian, although there is translation into English and Japanese in. However, in order to better grasp the impact of the instructors, it is necessary to understand and speak basic Italian. ItalCook strongly advises all students to attend the Italian language course that is held one month before the starting date of the Masters’.

FORMAT OF THE MASTER’S COURSE

The first day, the students are introduced to the school with an overview of the Master Course syllabus, distribution of uniforms and shoes (apron, jacket and hat), kitchen tool kits, school policies, and other necessary administrative items. From the second day onward comes the work in the kitchen with the study and execution of traditional recipes from the regions of Italy. Each two days a new chef will come at School with whom the Students will study and prepare the traditional recipes of his region.

The presentation of each region begins with a short historical introduction and description of the region, with its relevant territorial characteristics, raw materials, ingredients, production methods and qualities. Some products (for example, Slow Food Presidia products) are brought by the chefs from their respective regions. From there the chefs explain and prepare the day’s dishes directly with the students. During lunch, dishes which have been prepared during the morning will be tasted, evaluated, and paired with the wines of that day’s region.

The lessons are carried out from Monday through Friday from 9:00 to 17:00, with a break for lunch. Each Friday the School will provide folders with recipes, information and the program of the following week that have to be brought at School each day. Firstly the information about monothematic lessons.

The weekends are free for students to do as they wish. During Master’s course food and drink for dinner and breakfast will be given by the kitchen assistant (Elisabetta) and required on Tuesday and Thursday. All dishes prepared during afternoon lessons can be taken away for dinner.

One day per week is dedicated to the study of tasting and evaluation techniques of wine, olive oil, salami, and cheeses. Such information will be augmented with visits to production venues, which can include wineries, cheese makers, cured meat producers, olive oil mills, pasta producers, etc. There are also a few days dedicated to monothematic lessons, such as natural levitation for baked goods, and when relevant, season-specific subjects are introduced, which can include truffles, wild herbs, and jams.

At the end of the course the Students undergo a final examination and a practical. The following evening is dedicated to a dinner celebration and consignment of diplomas.

INFORMATION ON THE INTERNSHIP AND PAPERWORKS

The Formative Project is a document required by the Italian government for obtaining the student visa. It is required for those who wish to do internship after completing the Master Course. These internships will then enhance the knowledge of traditional cuisine at Italian Restaurants, which have been selected by us according to the information given in the on-line form of each person enrolled.

The dates and Restaurants included in the paperwork can not be changed except for special reasons which have to be accepted by the School; our manager (or the person in charge) must be immediately informed if there are some problems during the internship(s).

The School will perform the steps necessary to complete the Formative Project and thus obtain the Visa. However, this process must be initiated at least 3 to 4 months prior to the starting date of the Master because of its complexity (e.g., formalizing agreements with Restaurants, procuring stamps of Authority by government officials…etc...). In order to properly begin this process, the Institute must have all personal details of the participants entered into the online enrolment form and the copy of student’s passport have to be sent to us.

All paperwork will be sent to the Italian Embassy or Consulate in their Country. At this time, the student will need to go to the Italian embassy/Consulate in their region and complete the process for procuring the Student Visa. Each student will need to check with their embassy/consulate for specific instructions, as each embassy/consulate will have different requirements.

Those who have chosen to do the Master + internship (s) has the right to be reimbursed for travelling expenses for the return to their country (only in case of regular return). The refund will be made only few days before their departure.

A student will be admitted into the Master Program upon receipt of payment of the deposit fee.

LODGING

Accommodations are in B&B in double or triple rooms which are included in the cost of Master. Single rooms can be requested at additional cost. They are located near the Institute with the following services: internet connection, kitchen, bed linen and towels that are changed each week, possibility to use the washing machine.

Rooms are available for Students 2 days before the start date or Master or Italian language course, whichever is first, until 2 days after the end of course. (B&B Roccabella: www.bed-and-breakfast-jesi-ancona.it; B&B Notti sulle mura: www.nottisullemura.it; B&B Il teatro: info@bbilteatro.it)
Arriving ahead of schedule or delays with arrivals and departures are at Students own expenses and must be promptly communicated before and if they require reservation. In addition to the dedicated teaching kitchen and tasting room, students can make use of the school’s library that is full of books and magazines of gastronomy to enhance their learning experience.

WE SUGGEST TO ALL STUDENTS

Bring your personal computer and camera so as every day you can take photos during lessons in the kitchen and download them on it at in the evening, describing the pictures and the processing of the execution of the dishes.
You won’t need your personal knife set because the School will provide it for you (only for the Master’s course). Each Student will have his own personal locker with key where he can put his computer, camera, bag. The personal knife set must be turned at the end of the course with keys of lockers.
We suggest to you not to make you sent computers, camera, knives, i-pod, from your country because they could cost a lot and have problems at the Italian customs.

CLOTHES TO BRING WITH YOU

Something about the weather in Italy. We usually have cold winter (from October to March) (only sometimes with the snow), mild springtimes (20°C from March to May ), hot summer (35°C, from June to the end of September) so as you have to consider in which session and period you come for the Master and how many months you will stay in Italy to have the right clothes.

HOW TO GET THERE

Jesi can be reached from Ancona Airport (www.ancona-airport.com) which is about 10 km away, or by train, (www.trenitalia.it) (from Milan: it takes 5 hours and from Rome: it takes 3 hours ).
Students must always write and communicate the date of their arrival. They can get directly to Jesi or call and /or write before their departure so as we can welcome them at the airport or station and accompanied to housing. (comunicazione@italcook.it)
Tel. 0039 (0)731 56400 - Office). (Our region web site: www.le-marche.com (Italian and English) www.italy-marche.info (Italian and Japanese)
Information about Jesi and the surrounding area: www.comune.jesi.an.it/presentazione/monument.htm

ITALCOOK BLOG

TUTTI IN PISTA E IN FATTORIA 2012!

MERRY CHRISTMAS AND HAPPY NEW YEAR 2012!

BUON NATALE E FELICE 2012

ITALCOOK E L'AMBASCIATA A SOFIA 2011

STRACIBO 2011

ITALCOOK

Italcook e la città di Jesi:

FOTO DEL MASTER DI OTTOBRE 2011

FOTO DEL MASTER DI OTTOBRE 2011

Italcook magazines...

Italcook magazines...

Cursos Especiais de Verão 2012 no ItalCook Cooking Courses

A settembre si ricomincia...corsi di cucina amatoriale per tutti!

NUOVI CORSI AMATORIALI DI CUCINA DA SETTEMBRE A DICEMBRE 2011

Pictures from April 2011 - Master Italian Cooking Course

Have a look at the following blog of Ana from Brasil. She is one student of the last April Master Italian Cooking session...

SLOW FOOD 2011 - VIDEO -

ITALCOOK - FISH LESSON..

VIDEO ITALCOOK - BREAD LESSON ..

SALONE DEL GUSTO

...TUTTI IN PISTA 2011!

NUOVI CORSI AMATORIALI DI CUCINA 2011!

AUGURI

Anisakis, il parassita del pesce crudo

Chef Tubelli

A PERFECT TOMATO TO BE TASTED...

New Master Italian Cooking for 2011...

Riprendiamo !!!!! ..Master Italian Cooking..2010

Cannolo

HERBARIA

Volevo raccontarvi una storia

MERRY CHRISTMAS AND HAPPY NEW 2010 TO ALL !!

OPENING DAY OF THE THEATER OF TASTES AND FLAVOURS - ITALCOOK - www.italcook.it

IN COLLABORAZIONE

Ambrogini di pollo alla frutta secca

INAUGURAZIONE TEATRO DEI PROFUMI E DEI SAPORI!

9 THE' LESSONS WITH ITALCOOK..COME TO TRY!

FRESH-FRESH VEGETABLES FROM LE MARCHE

Chef.Amedeo Migni

PIATTI DI CUCINA MEDIEVALE

CUCINA e THE'

ITALCOOK E ORTOANTICO

LA STAMPA LOCALE - Dicono di noi

FOREIGNS PEOPLE WHO WISH TO LEARN ALL ABOUT MARCHE CUISINE..

CANADA AT ITALCOOK!

OLD PEOPLE ASSISTANT FROM ALL OVER THE WORLD COOKS ITALIAN DISHES AT ITALCOOK...

.... DA OGGI CUCINO IO!

PRODOTTI

THE JAPANESE STUDENT: SACHIKO ANDO'S BLOG

CHEFS/STUDENTS FROM JAPAN, USA...

WONDERFUL AND GNAMMY DISHES WITH TRUFFLES!

VERY VERY GOOD DISHES BASED ON ITALIAN TRUFFLE!

CHEFS FROM CHILDREN AND ELEMENTAR SCHOOL CANTINES IN THE MARCHE..

NUOVI VOLTI..

NUOVI PIATTI

CICALE,PANNOCCHIE,CANOCCHIE,etc... dell'Adriatico

ITAL.COOK & ..... dal I° di ottobre

ALICI DELL'ADRIATICO

ALICI

Student Joe's blog..

TEA LESSONS AT ITALCOOK WITH A COOKING LESSON BASED ON TEA STARTS FROM OCTOBER 1ST 2009

SEASONAL VEGETABLES FROM ITALCOOK

ヴィンチスグラッスィ

iTALIAN FRESH SEASONAL VEGETABLES

TRUFFLE RECIPES IN JAPANESE

コースしょうかい,紹介

TSUJI SCHOOL AT ITALCOOK - JULY 2009 -

VEGETABLES FROM ITALIAN GARDENS..

PASTRY CHEFS FROM ORVIETO WITH JAPANESE STUDENTS FROM TSUJI SCHOLL...JULY 2009!

VIOLET POTATOES FOR VIOLET ITALIAN GNOCCHI

ORANGES..

un anno fa

Un anno fa-A year ago

BIANCO MANGIARE

Fava Beans and Chicory

ZUPPA DI CECI CON POLIPO

INTRODUZIONE A VENEZIA

VITELLO TONNATO

GENERAL INFORMATION ON MASTER’S COURSE

INTRODUZIONE　A　VENEZIA